El Gofio se producía con grano de trigo desde la época prehispánica por sus conocidos nutrientes que lo convierte en un alimento muy energético. Durante el periodo de la conquista fue muy utilizado para combatir las carencias alimenticias de la población, pero sobre todo después de la guerra civil apareció como un perfecto modo de combatir las necesidades de una población con escasos recursos de subsistencia. Los molinos de gofio han sido un medio para moler el trigo con lo que optimizar su producción. El Gofio es un alimento que se ha sabido combinar con otros alimentos como el potaje o también se puede comer con uvas y peras y sirve para mantener los higos secos. Se llama huañaca, guañaca cuando está frita con manteca o chicharrones, caldo de cebollas, ajo y carne. Incluso se han hecho postres como el souffle y el quesilllo de gofio.
Aunque es cierto que con la distribución de cereales de producción industrial para desayunos se ha perdido un poco el uso es cierto que todavía continua consumiéndose y es un gran atractivo culinario para nuestros visitantes que se llevan todo el sabor de nuestra isla en su paladar acompañando al dulce recuerdo de su estancia en Canarias.
http://www.youtube.com/watch?v=kPLLutoFLns&feature=related ( enlace sobre la fiesta del gofio)
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